Senin, 23 Juli 2012

Koin Isi Vla

Bahan:
tepung terigu 500 gr
gula pasir 75 gr
Susu bubuk 80 gr
Air es 275 ml
Garam 1 sendok teh
margarin 90 gr
korsvet 200 gr, siap beli
kuning telur 1 butir, untuk olesan

Vla
susu bubuk 50 gr
gula pasir 1 sendok teh
garam setengah sendok teh
air 100 ml
kuning telur 2 buah, kocok lepas
tepung maizena iris tipis 3 bagian

Hiasan
strawberry 50 gr, iris tipis 3 bagian

Cara membuat:
  1. Vla: campur susuu, bubuk, gula, garam dan air, rebus dengan api kecil.  Masukkan kuning telur kocok, masukkan tepung maizena, aduk rata masak hingga adonan kental.  Angkat sisishkan.
  2. Kulit: campur semua bahan kecuali korsvet dan kuning telur, aduk rata. Uleni hingga adonan kalis.  Istirahatkan adonan selama 30 menit.
  3. Gilas adonan setebal 1 cm, masukkan korsvet lalu lipat adonan menjadi tiga bagian.  Tipiskan kembali adonan, ulangi langkah ini hingga 3 kali.
  4. Gilas adonan, potong bulat diameter 5 cm.  Ambil adonan bulat, lubangi tengahnya.  Susun adonan bulat utuh dan adonan bulat berlubang, rekatkan dengan putih telur.  Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin.
  5. Olesi permukaannya dengan kuning telur.
  6. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama 25 menit.  Angkat dan dinginkan.
  7. Letakkan 1 sendok vla, hias dengan strawberry.


Quiche Ranjungan

Bahan:
 kulit pie
200 gr tepunug terigu
100 gr mentega
garam secukupnya
50 cc air
4 cetakan pie bulat, diameter 10 cm

 isi pie
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 bawang bombay, dirajang halus
garam secukupnya
5 ekor ranjungan, rebus, diambil daging
100 gr sayuran campur (terdiri dari kacang polong, wortel, jagung manis dan buncis)
150 gr keju parut
150 cc kaldu ayam
100 cc susu cair
6 butir telur
garam, merica, dan pala secukupnya

Cara membuat:
  1. Buat kulit pie. Campur tepung bersama mentega dan garam.  Aduk sampai menjadi butiran.  Tambahkan air.  Aduk rata.  Giling tipis.  Cetak di cetakan pie.  Sisihkan.
  2. Buat adonan isi.  Tumis bawang Bombay sampai harum, tambahkan ranjungan, aduk rata.  Campur dengan sayur campur, bumbui sedikit garam.  Biarkan mengering.
  3. Campur tumisan dengan keju parut, kaldu, susu, telur, garam, merica dan biji pala.  Aduk rata.
  4. Tuangkan adonan isi di kulit pie.  Oven sampai matang dan kering, untuk 4 porsi.


Bola Bola Kentang Isi Lengkeng

Bahan:
180 cc air
80 mentega
garam secukupnya
3 butir telur
400 gr kentang kukus
2 sendok makan gula pasir
1 kaleng lengkeng, tiriskan
tepung gula untuk taburan

Cara membuat:
  1. Masak air bersama garam dan mentega.  Tuangkan tepung.  Aduk hingga adonan tidak melekat di panci-panci dan meletup-letup.  Angkat dari api.
  2. Masukkan telur satu per satu.  Aduk hingga rata.
  3. Tambahkan kentang, gula pasir, aduk rata.
  4. Ambil sedikit adonan. Taruh lengkeng di tengah, bentuk bola-bola.
  5. Goreng bola-bali tadi hingga kecoklatan dan matang.  Taburi tepung gula di seluruh permukaan kue.  Untuk 27 buah.

Roti Buaya


Bahan:
100 terigu cakra kembar/kereta kencana
250 gr gula pasir
100 gr margarin
15 gr  garam
25 gr ragi
15 gr susu bubuk full cream
3 butir telur
70 cc air es
pewarna secukupnya

Cara membuat:

  1. Bahan dimasukkan ke dalam mixer, aduk sampai kalis/halus
  2. Timbang sesuai roti buaya
  3. Variasi roti disesuaikan dengan bentuk
  4. Panggang adonan hingga matang.


Tips
Gunakan tepung yang bagus untuk membuat roti buaya.
Perbandingan kepala dengan badan serta ekor dalam membuat roti buaya adalah 1:3.
Fermentasi akhir maksimal 30 menit agar bentuk buaya tidak berubah.

Durian Goreng Saus Gula Merah


Bahan:
200 gram durian tanpa biji
3 butir telur
garam secukupnya
25 gram gula pasir
100 gram tepung, ayak
 minyak untuk menggoreng.

Saus Gula Merah:
200 gr gula merah. iris halus
100 cc air
2 lembar pandan


Cara membuat:

  1. Campur durian bersama telur, garam, gula asir, dan tepung.  Aduk sampai rata.
  2. Goreng adonan setiap satu sendok makan, dalam minyak panas sedang sampai matang berwarna kuning kecoklatan.
  3. Masak gula bersama air, dan daun pandan sampai kental, saring.
  4. Hidangkan durian goreng, bersama saus gula merah.


Pisang Goreng Selimut Wijen


Bahan Kulit:
100 gr tepung terigu kunci biru/roda biru
250 ml air
2 sdm susu bubuk full cream
setengah sdt baking powder
1 sdt gula pasir
setengah sdt garam
1 kuning telur dan putih telur
wijen

Bahan Isi:
1 buah pisang tanduk
selai strawberry
coklat blok
keju batang

Cara Membuat:

  1. Semua bahan kulit kecuali putih telur diaduk.  Setelah dicampur rata sisihkan, panaskan teflon ukuran 12 cm olesi sedikit margarin, tuang adonan kulit sebanyak 1 sendok sayur ukuran sedang, setelah matang sisihkan, masak sampai adonan habis.
  2. Potong pisang sebesar telunjuk.
  3. Ambil selembar adonan kulit, taruh pisang di atas adonan kulit.
  4. Sisipkan coklat/selai strowberry/keju yang telah dipotong, lipat dan gulung.
  5. Masukkan ke dalam adonan putih telur, gulingkan di atas wijen, kemudian goreng sampai kecoklatan.
  6. Setelah agak dingin hias dengan cream, taruh kismis/cherry yang telah dipotong kecil.  Sajikan cukup untuk 13 orang.

Tips 
Untuk menggoreng pisang gunakan terigu berprotein rendah seperti Merah/Semar.
Untuk menghilangkan rasa sepat pada pisang, rendamlah pisang kira-kira 15 menit dengan air kapur.  Perbandingan air dengan air kapur 10:1.

Senin, 16 Juli 2012

Tips Agar Roti Berhasil Baik

1. Adonan cukup kalis
2. Ikuti aturan resep untuk penambahan susu.
3. Susu skim jauh lebih baik dibanding susu full cream.
4. Gula,garam, telur, dan air sebaiknya dicampur dan dilarutkan lebih dahulu.
5. Menguleni dengan mixer menggunakan air dan telur yang dingin (bisa juga air dan es batu yang dipotong kecil-kecil) agar gesekan yang ditimbulkan tidak membuat adonan jadi panas.
6. Menguleni dengan tangan dilakukan dengan secepatnya agar adonan tidak keburu mengembang.
7. Memanggang roti tidak boleh lebih dari 15 menit.
8. Untuk membuat Danish pastry dbutuhkan pastry margarin/lemaknya lipat.
9. Untuk adonan Danish,kekerasan adonan dan pastry margarin harus sama.
10.Masukkan adonan Danish ke dalam lemari pendingin sebelum dicampur dengan lemak lipat.
11. Bila selama digiling, adonan kelihatan mengaret, istirahatkanlahkembali adonan.  Bila anda pegang masih cukup dingin, taruh saja di dalam lemari pendingin.  Namun bila terasa hangat, simpan dalam freezer.

Macam-Macam Roti

1. Roti tawar
2. Roti manis
3. Roti isi coklat
4. Roti keju rasa bawang
5. Roti isi ayam
6. Roti sobek nanas/kismid
7. Roti tawar goreng isi daging
8. Croissant keju

Menguji Kematangan Roti

1. Roti matang bila diketuk suaranya kosong, angkat dari loyang dan letakkan di atas rak kawat khusus, jangan disimpan sebelum dingin.
2. Lapisan roti bagian tepi coklat keemasan, renyah, ringan dan tebalnya rata, bentuk bulat dan mulus tanpa retak atau menggumpal.
3. Bagian dari roti halus krem muda, tidak ada bekas tepung (butiran) yang terlihat, sel-sel merata tidak ada lubang besar, roti enak elastis seperti busa, manis, segar dan tanpa ada rasa asam

Cara Memanaskan Roti Yang Sudah Beberapa hari

1. Roti dibungkus dengan kertas roti.
2. Panggang di oven yang sangat panas kira-kira 10 menit.
3. Roti dibungkus dengan menggunakan serbet.
4. Kukus dalam dandang kurang lebih 10 menit.

Penyebab Roti Tidak Berhasil

1. Kering dan rapuh
         -Kebanyakan tepung
         -Lama waktu membakar
         -Terlalu membiarkan lama naik atau mengembang
         -Kurang diuli
         -Tepung lama tau jelek
         -Oven terlalu panas

2. Rasa Asam
         -Ragi kurang baik/kebanyakan ragi
         -Kurang matang
         -Tepung jelek

3. Kerak Tebal
         -Oven terlalu panas
         -Kelebihan garam
         -Membakar lama

4. Bantat dan berat
         -Suhu tidak tetap pada adonan setengah naik
         -Kurang adonan
         -Kurang diuli
         -Tepung jelek

5. Bintik-bintik atau garis hitam
         -Bahan kurang bermutu baik (ragi, tepung, cairan, tepung)

6. Kasar
         -Suhu oven tinggi
         -Terlalu lama dinaikkan
         -Panci roti terlalu besar
         -Kurang diuli

7. Lembab
         -Kebanyakan cairan
         -Pembakaran kurang lama
         -Kurang matang

Syarat Roti Yang Baik

1. Kulit roti rata dan rapuh
2. Tidak hangus dan rata bagian dalamnya
3. Adonan naik dan tidak mengandung kotoran

Bahan Pokok Untuk Membuat Roti

1. Terigu cakra
2. Cairan
3. Ragi
4. Gula
5. Mentega
6. Telur
7. Garam

Minggu, 15 Juli 2012

Kue Kering

Jenis kue yang tahan lama bila disimpan.  Macam kue kering ada 2 yaitu:
1. Untuk keperluan upacara adat
            -rengginan
            -kembang goyang
            -emping
            -macam-macam criping (pisang, sukun, singkong, ubi, talas)

2. Pelengkap minum teh
            -kue semprit
            -lidah kucing
            -kripik singkong
            -kacang telur/bawang
            -biskuit
            -Geti
            -Enting-enting

Contoh kue  kering:
            -kecipir keju
            -moka jagung bersalju

Kue Basah

Kue basah yaitu kue yang tidak dapat disimpan lama.  Cara penyajian menggunakan piring ceper bulat yang dialas daun pisang berbentuk samir dan dihias janur.  Bahan pokok untuk membuat kue basah berasal dari:\
1. Beras ketan
                  -Wajik
                  -Jadah
                  -Semar mendem
                  -Lepet
                  -Lemang ketan
                  -Lopis madu wongso
                  -Ketan dengan kelapa parut saus karamel
                  -Madu wongso durian

2. Tepung ketan
                  -Mendut
                  -Klepon
                  -Kue bugis
                  -Kue ku
                  -Yangko
                  -Wingko babat
                  -Lapis ketan
                  -Kue ku labu kuning
                                   
3. Tepung Beras
                  -Srabi
                  -Apem
                  -Lapis
                  -Kue mangkuk
                  -Nagasari
                  -Cara bikang
                  -Kue Lumpur
                  -Putu mayango
                  -Kembang goyang

4. Tepung Terigu
                  -Putu ayu
                  -Bolu
                  -Zebra
                  -Dadar gulung
                  -Bolu kukus
                  -Bolu kukus mekar
                  -Bolu kukus isi daging

5. Singkong
                  -Utri
                  -Dadar gulung
                  -Kue kaca mata
                  -Combro
                  -Lapis singkong
                  -Gethuk lindri
                  -Gembong
                  -Singkong lapis kaya ceres

6. Ubi Jalar
                  -Tumis
                  -Donat ubi
                  -Talam Ubi
                  -Ubi bersalut gula

7. Pisang
                  -Carang gesir
                  -Banana Cake
                  -Donat
                  -Talam pisang
                  -Bolu gulung pisang coklat

8. Kentang
                  -Kroket
                  -Cake kentang
                  -Donat
                  -Kentang lapis

Sabtu, 14 Juli 2012

Fungsi Garam, Air Dan Ragi Pada Kue

1. Garam
Garam yang digunakan yang beryodium, digunakan dalam jumlah sedikit.  Fungsi garam:

  • Memantapkan rasa
  • Membantu menghindari pertumbuhan bakteri
  • Mengatur warna kulit
  • Menambah kelihatan glutein
  • Membangkitkan rasa bau yang lain


2. Air (bahan cair)
Air yang digunakan mengandung mineral atau menggunakan santan, susu, kaldu.

Fungsi kaldu:

  • Mengontrol suhu adonan
  • Melarutkan gula dan garam
  • Mengembangkan zat roti sehingga mudah dicerna
  • Membentuk glutein


Fungsi susu:

  • Meningkatkan nilai gizi
  • Membantu melunakkan kue
  • Mengatur warna kerak


3. Ragi/Gist/Fermipan
Peragian merupakan istilah yang mencakup perubahan gelembung udara yang disebabkan bereaksinya gist (bakteri) dengan gula, tepung dan air.  Fungsi ragi:

  • Meringankan adonan
  • Membangkitkan aroma dan rasa
  • Memperlunak adonan



Jumat, 13 Juli 2012

Bahan Pokok Untuk Membuat Makanan Kecil

1. Tepung Terigu
Ada tiga macam menurut merk dan sifatnya:

  • Tepung yang bersifat lunak yaitu dengan merk kunci, gunanya untuk membuat kue kering dari adonan pasir dan bolu.
  • Terigu yang bersifat sedang dengan merk segitiga, digunakan untuk membuat kue dari adonan rebus dan goreng.
  • Terigu yang bersifat kuat, yaitu merk cakra untuk membuat kue yang membutuhkan pengembang (donat, roti dan bakpao). Gunanya tepung untuk isi kue.

2. Lemak
Berasal dari nabati (kelapa sawit, biji-bijian), lemak nabati disebut margarin dan lemak hewani (mentega, susu, keju).  Fungsi lemak:

  • Menambah gizi
  • Melunakkan kue
  • Memberi rasa gurih, enak dan lezat.
  • Mengikat butiran-butiran kue yang lain

3. Telur
Yang digunakan untuk membuat adonan kue adalah telur ayam horn karena mudah didapat dan harganya terjangkau oleh masyarakat.  Sedangkan telur ayam kampung dan itik jarang digunakan karena harganya mahal dan sulit didapat.  Fungsi telur:

  • Merenyahkan/melunakkan kue.
  • Memperbaiki gizi
  • Memperbaiki warna
  • Membantu mengembangkan susunan kue
  • Mengikat butiran-butiran kue yang lain

4. Gula
Untuk menambah rasa, gula yang digunakan: gula halus, gula pasir, gula palem dan gula jawa.  Fungsi gula:
  • Menambah rasa manis
  • Memberi energi pada ragi/gist
  • membuat warna kerak lebih baik
Selain tepung terigu, lemak, gula dan telur sebagai tambahan untuk membuat kue basah/kering dapat juga diganti dengan tepung beras, ketan, maizena, sagu, garut dll, tergantung jenis kue yang dibuat.  Dapat juga menggunakan bahan dari jagung, ubi, kentang, singkong, buah dll.

Makanan Kecil

Makanan kecil adalaha jenis makanan yang tidak mengenyangkan, biasanya dihidangkan pada saat acara minum teh atau kopi.  Selain itu, makanan kecil juga dihidangkan dalam suatu perayaan seperti pesta ulang tahun, pernikahan, khitanan, dan lain-lain.  Tanpa adanya kue serasa hidangan kurang lengkap.

Berdasarkan pengolahannya, makanan kecil dapat dibagi menjadi:
1. Kue basah
2. Kue kering
3. Kue besar
4. Bermacam-macam roti
5. Bermacam-macam gorengan

Teknik Memasak


1. Merebus (boil)
2. Mengukus (steam)
3. Mengetim (a bain merie)
4. Menggoreng (fry)
5. Menumis (saute)
6. Mencah (stir frying)
7. Menyemur (braise)
8. Menyetup (stew)
9. Memanggang (broil)
10. Membakar atau Mengepan (bake)
11. Menyembab
12. Menyangan
13. Memarnir (coat)
14. Memarinir (marinate)
15. Memfilir (fillet)
16. Memblancir (blanch)

Macam-Macam Bahan Tambahan, Penambah Rasa Dan Hiasan Kue

Bahan tambahan
1. Essens
2. Bahan Aroma
3. Baking Powder
4. Baking Soda/Soda Kue
5. Cream of Tartar
6. TBM dan VX
7. Fermipan/Gist/Ragi
8. Ovalet
9. Quick 75
10. Garam
11. Air/Bahan Cair

Bahan Penambah Rasa dan Hiasan
1. Keju
2. Coklat Masak
3. Glazur
4. Sukade
5. Kenari

Macam-Macam Adonan

1. Adonan Fritur/Dadar
          Adonan yang dibuat dengan cara didadar.
          a. Cair.  Bahan : terigu, telur, susu, garam.
                  -pisang goreng selimut wijen
          b. Kental.  Bahan : terigu, telur, susu, garam.
                  -durian goreng saus gula merah

2. Adonan Ragi/Roti
          Adonan yang menggunakan bahan pengembang gist atau fermipan.  Dapat dibuat roti, donat dan           bakpao. Bahan : tepung cakra, gist/fermipan, margarin/mentega, kuning telur, gula, garam, susu/air.
                  -roti buaya

3. Adonan Rebus
          Adonan yang mengerjakannya dengan cara direbus.  Bahan pokok : terigu, tepung beras, maizena
                  -macam-macam kue sus
                  -nagasari beras/hunkwe
                  -jenang
                  -bubur manis/cendol
                  -bola-bola kentang isi lengkeng

4. Adonan Pie dan Fenillete
         Adonan Pie, dikenal dengan nama adonan khas Inggris.  Bahan : tepung terigu, mentega dingin dan          keras, garam .
                  -quiche ranjungan
         Adonan Lembaran/Bladerdeeg/Fenillete, berasal dari Perancis, yang terdiri dari berlapis-lapis tipis          dengan udara di antaranya.
                   -koin isi vla

5. Adonan Pasir
         Adonan yang proses membuatnya menggunakan dua buah pisau, yang penyelesaiannya dibaker atau          dioven.
                  -manis : nastar, semprit, kue kacang
                  -asin : castangel, bola keju, terang bulan

6. Adonan Bolu
         Adonan dibuat dengan cara dimixer, terdiri dari lemak/mentega, gula halus/pasir, tepung terigu, yang          diselesaikan dengan cara dikukus/dioven.
                    -lapis legit pisang pandan wangi

7. Adonan Cake
         Adonan yang cara membuatnya dimixer, dengan ciri menggunakan bahan pokok yang berat (terigu,          gula, telur, mentega.
                  -brownies lapis tiga susun

8. Adonan Chiffon dan Sponge Cake
         Adonan tidak menggunakan mentega tetapi minyak goreng/santan kental, cream of tarter, gula pasir,          putih telur, terigu/maizena, telur.
                 -chiffon cake marmer

9. Adonan Biskuit
         Untuk macam-macam tart, adonan lunak kering karena memakai mentega.
                 -kolomben, tar gulung


10. Adonan Moscovish
    -untuk membuat macam-macam tart dan tulband (tart dari adonan moscovish isi kismis dan sukade.

Macam-Macam Adonan Kue Kering/Pastry

Adonan Pasir/Sugar Pastry
Bahan : tepung terigu lunak, tepung maizena, lemak, kuning telur, gula halus.
     -kue semprit
     -nastar
     -batang keju (kastengel)
     -putri salju

Adonan Pie/Rough Puff Pastry
Bahan : tepung terigu lunak, lemak, kuning telur, air dingin.
     -chicken pie
     -tart pie

Adonan Rebus/Choux Pastry
Bahan : tepung terigu lunak, lemak, telur, air.

Adonan Lembaran/Puff Pastry
Bahan : tepung terigu lunak, lemak padat, kuning telur, air dingin.
     -kue amandel
     -croissant


Kamis, 12 Juli 2012

Cara Memasak Sayur

1. Dengan air dan bumbu
           -sayur menir
           -sayur asam
           -sayur bening bayam

2. Dengan santan dan bumbu
           -sayur lodeh
           -sambal goreng kentang
           -brongkos
           -podomoro

3. Ditumis
           -oseng-oseng kacang panjang
           -cap jae
           -tumis kangkung

4. Direbus dan dikukus
           -lotek
           -gado-gado
           -pecel

5. Mentah/tidak dimasak
           -Karedok
           -Urapan
           -Lalapan

Sayuran

Dapat dibagi menjadi:

1. Daun
       -Bayam
       -Kangkung
       -Sawi
       -Jai sin
       -Daun singkong

2. Buah
       -Terong
       -Timun
       -Tomat
       -Oyong


3. Tunas
       -Rebung
       -Asparagus
       -Taoge


4. Bunga 
      -Bunga kol
      -Bunga turi


5. Umbi/Akar
      -Wortel
      -Radis
      -Lobak
      -Bit
      -Kentang


6. Batang
      -Loncang

Lauk Pauk

1. Hewani

Daging
   -Gadon
   -Empal
   -Rawon
   -Rendang
Ikan
   -gurame asam manis
   -pepes ikan
   -ikan bakar
Telur
   -telur asin
   -telur pindang

2. Nabati

Tahu
Tempe
Kacang-kacangan, rempeyek




Makanan Pokok

Kaya akan karbohidrat dan sebagai sumber tenaga

1. Beras
         Beras tumbuk, beras setengah giling, beras giling
2. Jagung
        Jagung muda enak untuk sayur atau acar
3. Sagu
        Ditemukan di pulau Seram, Halmahera dan Riau
4. Gandum
        Ditanam di daerah dingin/panas

Menghidangkan Makanan Dan Minuman

Hal-hal yang harus diperhatikan:


Kebersihan

  1. Ruangan dan tempat memasak
  2. Orang yang memasak atau menyajikan
  3. Alat-alat hidang yang digunakan
  4. Hidangan yang disajikan

Pemakaian alat hidang yang seragam dan serasi

  1. Makanan kecil dihidangkan dalam piring datar bulat.  Apabila makanan kecil jenis basah, piring                 dapat dialas dengan daun pisang yang dihias.
  2. Makanan jenis kering dihidangkan dalam stoples yang tertutup supaya makanan tetap awet.
  3. Minuman panas dihidangkan dengan menggunakan mangkuk kecil di atas piring kecil, dilengkapi                 dengan sendok bebek/sendok kecil.
  4. Minuman dingin dihidangkan dengan menggunakan gelas tinggi dan dilengkapi sendok jika                 minuman dingin berisi, atau sedotan jika minuman tidak berisi.

Cara Penyajian

  1. Besar kecilnya alat hidang disesuaikan dengan banyaknya makanan yang dihidangkan.
  2. Makanan harus menarik dan mudah diambil.
  3. Alat hidang tidak mempengaruhi warna dan rasa makanan, misalnya: plastik, kuningan, seng dll.

Syarat-Syarat Hidangan Pembuka dan Penutup

Hidangan Pembuka (Appetizer)
1. Rasanya asam dan gurih
2. Porsi tidak terlalu besar
3. Dihidangkan menarikbsehingga dapat menggugah selera makan

Hidangan penutup (Dessert)
1. Rasanya manis
2. Porsi kecil
3. Disajikan menarik

Masakan Asing

1. Hidangan Pembuka (Appetizer)
        a. Hot Appetizer
                 -Risolles.
                 -Perkedel Spageti
        b. Cold Appetizer
                 -Shrimp Cocktail.

2. Sup
       a. Thick Soup (Sup Kental)
                 -Puree of Potato Soup.
                 -Sup Telur Scallop
       b. Clear Soup (Sup jernih)
                 -Chicken Broth

3. Hidangan Utama (Main Course)/Makanan Pokok (Mean Food)
                 -Scrambled Egg
                 -Ayam Isi Komplit

4. Hidangan Penutup (Dessert)
       a. Hot Dessert
                 -Bola-Bola Salju
                 -Pai Keju Cery Hitam
       b. Cold Dessert

Masakan Indonesia

1. Masakan Sayuran
            a. Sayuran yang dimakan mentah (lalapan)
                     -mentimun
                     -tomat
                     -daun kemangi
                     -daun luntas keningkir
                     -petai cina
                     -kacang panjang
                     -kol
            b. Sayuran yang harus dimasak lebih dahulu
                     -bayam
                     -daun singkong
                     -sawi
                     -daun pepaya
                     -daun mlinjo
                     -daun katuk
                     -terung
                     -kluwih
             c. Masakan sayuran:
                     -Sambal Goreng Telur Puyuh
                     -Gudeg Nangka
                     -Urapan Tahu Bumbu Kemangi
                     -Pecel
                     -Urapan/gudangan
                     -Buntil
                     -Oseng-oseng
                     -Tumis
                     -Lotek
                     -Karedok

2. Masakan Daging, Ayam, Ikan dan Telur
            Dimasak dengan macam-macam bumbu: bali, rujak, opor, rendang, semur, kuning, besengek.
                  
            a. Karang Binachi Embhi (Madura)
            b. Udang Galak Bakar
            c. Timlo
            d. Sayap Bakar Bumbu Kluak
            e. Ayam Bakar Betawi
            f. Sate Iwak
            g. Rolade Jagung


Persamaan Dan Perbedaan (Cake, Moscovis, Bolu)

Persamaan Bahan
      1. Tepung terigu lunak
      2. Telur
      3. Dibakar

Perbedaan Bahan
      Cake        : menggunakan lemak
      Moscovis : menggunakan banyak lemak
      Bolu         : menggunakan sedikit lemak/tidak sama sekali

Perbedaan Perbandingan Lemak Dan Tepung
      Cake        : 1 : 1
      Moscovis :  2 : 1
      Bolu         : -

Perbedaan Tekstur
      Cake        : Lembut
      Moscovis : Sangat lembut, butir lemak kelihatan
      Bolu         : kasar


Cara Pengolahan Masakan Yang Baik

1. Persiapan Bahan
2. Persiapan Alat
3. Memasak
4. Menyimpan Alat

Langkah-Langkah Membuat Roti

1. Seleksi bahan
2. Penimbangan bahan
3. Pencampuran/Mixing
4. Pembulatan/Rounding
5. Pengembangan/Fermentasi/Proffing
6. Penggilingan/Rolling
7. Pencetakan/Moulding
8. Pengembangan terakhir?Final Proffing
9. Pembakaran/Baking

Contoh Makanan Kecil

1. Kue Basah
         a. Kue Ku
         b. Kue Mendut
         c. Carang Gesing
         d. Kue lapis

2. Kue kering
         a. Kue Putri Salju
         b. Kue Sus
         c. Lidah Kucing

3. Kue Besar
         a. Cake Marmer
         b. Bolu Filma
       
4. Macam-macam Roti
         a. Roti manis
         b. Croissant Keju

5. Macam-macam Gorengan
         a. Criping Ubi Jalar
         b. Rempeyek (Kasreng)



Pengertian Tata Boga


  • Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional.
  • Tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Dari kata Tata yang berarti menata, dan Boga yang berarti makanan. 
  • Tata boga adalah teknik meramu, mengolah, dan menyediakan serta menghidangkan makanan dan minuman