1.
Kebersihan
Ada tiga hal kebersihan yang harus
diperhatikan dalam menghidangkan makanan, yaitu:
a. Kebersihan
yang menyajikan.
1) Orang
yang menyajikan sebaiknya dalam keadaan bersih, meliputi kuku, rambut, badan
dan lain-lain.
2) Tangan
harus dicuci bersih dengan sabun dan keringkan dengan handuk yang bersih.
3) Rambut
disisir rapi, bila pria sebaiknya rambut dipotong pendek supaya mudah
dibersihkan.
4) Jangan
batuk dekat makanan.
5) Jangan
merokok dekat makanan.
6) Gunakan
pakaian yang bersih saat menghidangkan makanan, sebaiknya berwarna putih.
7) Jangan
menggunakan perhiasan.
b. Kebersihan
alat yang digunakan.
Alat yang digunakan tidak boleh berukir karena akan sulit
dibersihkan. Bersihkan alat-alat segera
mungkin setelah dipergunakan sesuai dengan jenis alatnya, kemudian atur yang
rapi.
c. Kebersihan
ruangan yang dipergunakan.
Ruangan yang dipergunakan untuk menghidangkan makanan harus memenuhi
syarat-syarat sebagai berikut:
1) Mempunyai
ventilasi yang cukup.
2) Adanya
penerangan yang cukup.
3) Lantai
bersih tidak licin.
4) Dinding
bersih dan berwarna cerah.
5) Langit-langit
ruangan tidak retak dan bersih.
6) Pintu
dan jendela bersih.
7) Kaca
jendela bersih dari luar maupun dalam sehingga cahaya bisa masuk .
2.
Cara
Penyajian
a. Seorang
pelayan paling banyak melayani 8 orang tamu.
Mereka harus berpakaian rapi dan bersih, dan harus mengetahui susunan
makanan yang akan dihidangkan.
b. Hidangan
selalu dilayani dengan tangan kiri dari sebelah kiri.
c. Piring
kotor diambil dari sebelah kanan dengan menggunakan tangan kanan.
d. Sendok,
garpu atau pisau seharusnya dipakai tetapi tidak dipakai juga diambil bersama
piring kotor.
e. Tamu
yang paling penting dilayani paling awal.
f.
Air, anggur, dan lain-lain ditambah dari sebelah
kanan.
Contoh Penataan Meja Makan
Keterangan Gambar:
1. Place mate
2. Garpu salad
3. Dinner fork
4. Show plate
5. Dinner plate
6. Napkin
7. Cup soup
8. Dinner spoon
9. Pisau salad
10. Soup spoon
11. Dessert spoon
12. Tea spoon
13. Water goblet
14. wine glass
15. Sugar and tea bowl
16. Sallt & pepper shaker
17. Jam & Marmalade bowl
18. Butter spreader
19. B&B plate (bread & butter
plate)
20. Tea & coffee cup
3.
Pemakaian
Alat yang Serasi
Makanan
mempunyai tata cara sendiri dalam menghidangkan. Makan di rumah dengan restoran tentu berbeda,
karena masing-masing mempunyai etiket sendiri-sendiri.
Jika memasuki
suatu restoran atau menghadiri undangan makan siang atau makam, sebaiknya kita
mengetahui berbagai variasi cara makan dan peralatan serta bagaiman menggunakannya. Pemilihan alat hidang yang mudah, menggunakan
warna yang polos atau netral, seperti putih dan krem. Dengan maksud keserasian warna hidangan serta
menggunakan alat penghidang yang sesuai dengan fungsinya, contohnya:
-
Nasi disajikan dalam termos nasi, magic jar,
wakul.
-
Sup, gulai, sayur bening (sayur berkuah)
ditempatkan pada panci sup.
-
Lauk-pauk ditempatkan pada piring oval, misalnya
cap cay, paklay, mie, cah, tumis, bacem, rendang dan lain-lain.
-
Minuman panas (teh, kopi, susu) menggunakan
poci, cangkir, lepek, dan sendok teh.
-
Snack (roti) pada piring ceper bulat atau
lonjong/oval tergantung kue yang disajikan.