Memarnir adalah memberi
lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang dipanir. Misalnya: kroket, ikan,
dan lapis daging. Memanir bertujuan agar
makanan mendapatkan kulit yang kering, coklat dan bentuk rapi serta tidak
mengisap minyak. Selain itu, tidak mudah
pecah waktu digoreng dan bagian dalam tidak kering.
Cara memanir yang baik:
- Putih telur dikocok dengan sedikit air, jamgan sampai berbuih.
- Masukkan makanan ke dalamnya, tiriskan.
- Gulingkan dalam tepung panir yang ditaburkan cukup tebal di atas sehelai plastik atau kertas.
- Ketukkan perlahan-lahan sisa tepung panir, gorenglah segera dalam minyak panas. Bila ingin tebal ulangi dua kali memarnir.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar