Teknik Memasak Mencah (stir frying)

Mencah adalah cara memasak khas dapur Cina untuk memasak sayur-sayuran.  Tujuan mencah ialah agar warna, rasa dan nilai gizi dapat  sebanyak-banyaknya.  Dengan sedikit minyak yang dipanaskan dalam wajan di atas api yang besar, sayuran yang telah dipotong-potong dimasukkan terus diaduk-aduk sampai tertutup oleh lemak dan menjadi matang, tetapi masih renyah (atau terlalu layu).  Bumbu-bumbu dan bahan lain dapat ditambahkan setelah sayuran tertutup lemak.  Kadang  ditambah sedikit kaldu atau air.